스톡홀름의 고급 레스토랑 브루탈리스트(Brutalisten)가 3년 만에 문을 닫습니다. 12월 20일을 마지막으로 영업을 종료할 예정입니다.
레스토랑 폐업 결정
브루탈리스트는 3년 전 문을 연 후, 스톡홀름 레게링스갓탄(Regeringsgatan) 71번지에서 운영되어 왔습니다. 레스토랑의 주인인 예술가 카르스텐 뢰르(Carsten Höller)는 인스타그램 게시물을 통해 “스톡홀름에 있는 우리 레스토랑과 작별할 시간이 왔다. 우리는 이탈리아에서 새로운 장을 열고, 전 세계에서 더 많은 팝업을 열 것이다.”라고 밝혔습니다.
레스토랑의 시작과 운영
브루탈리스트의 여정은 2018년, 카르스텐 뢰르가 작성한 13가지 조항의 선언문으로 시작되었습니다. 이후, 실력 있는 셰프 스테판 에릭손(Stefan Eriksson)과 협력하여 2022년에 레스토랑을 정식으로 열었습니다. 이 레스토랑은 식재료를 최우선으로 여기는 콘셉트를 가지고 있었으며, 각 요리마다 하나의 주요 재료에 초점을 맞춘 것이 특징입니다. 메뉴는 세 가지 종류의 요리로 구성되었습니다: 오르토독스 브루탈리스트(단일 재료), 브루탈리스트(재료, 물, 소금), 세미 브루탈리스트(몇 가지 재료 포함).
현재 진행 상황
12월에는 연례 크리스마스 뷔페가 예정대로 진행될 예정입니다. 카르스텐 뢰르는 인스타그램 게시물에서 브루탈리스트에 참여한 모든 사람들에게 감사를 표했습니다. 현재 그는 모데르나 뮤세엣(Moderna museet) 옥상에서 설치된 두 개의 슬라이드, 스톡홀름 슬라이드(Stockholm Slides)라는 작품으로 활동하고 있습니다.
긍정적인 평가와 재정 상황
카르스텐 뢰르는 게시물에서 지난 3년 이상을 “훌륭한 저녁 식사와 음식과 사람들과의 잊을 수 없는 만남”이 있었던 환상적인 시간으로 묘사했습니다. 그는 “우리가 얼마나 자주 ‘브루탈리스트 гастроnomi는 훌륭한 아이디어지만, 이렇게 맛있을 줄은 몰랐다!’라는 말을 들었는지 모른다.”라고 덧붙였습니다.
다겐스 인더스트리(Dagens Industri)에 따르면, 브루탈리스트 AB는 지난 두 회계 연도 동안 각각 660만 크로나와 630만 크로나의 매출을 기록했으며, 매년 200만~300만 크로나의 적자를 기록했습니다. 현재 카르스텐 뢰르는 모데르나 뮤세엣 옥상에 설치된 39미터 길이의 두 개의 슬라이드, 스톡홀름 슬라이드 작품으로 활동하고 있습니다.
